참깨 수확시기, 보관방법 & 깨소금 만드는 법 – 제대로 알고 활용하는 법

참깨는 우리 식탁에서 빠질 수 없는 고소한 맛을 책임지는 중요한 식재료죠. 참깨를 언제 수확해야 하고, 어떻게 보관해야 오래 신선함을 유지할 수 있을까요? 그리고 직접 볶아서 깨소금을 만들면 시중 제품과 비교할 수 없는 깊은 풍미를 즐길 수 있어요. 오늘은 참깨의 수확시기, 올바른 보관방법, 그리고 집에서 쉽게 깨소금을 만드는 법까지 자세히 알아보겠습니다.

1. 참깨 수확시기와 보관방법

참깨는 보통 8월 말에서 10월 초 사이에 수확하는 것이 일반적입니다.

수확 적기 체크포인트는 줄기의 70~80%가 누렇게 변하고 꼬투리가 갈색으로 변하면서 약간 벌어졌을 때, 손으로 흔들었을 때 씨앗이 탈탈 떨어질 정도일 때가 가장 좋아요.

너무 일찍 수확하면 씨앗이 덜 여물어 고소한 맛이 덜하고, 너무 늦으면 꼬투리가 터지면서 참깨가 땅에 떨어져 손실될 수 있습니다. 적절한 시기에 수확하는 것이 수확량과 품질을 결정짓는 중요한 요소입니다.

참깨를 신선하게 오래 유지하는 방법

참깨는 기름 성분이 많아 잘못 보관하면 산패할 가능성이 높아요. 신선하고 고소한 맛을 오래 유지하려면 햇빛을 피하고 서늘한 곳에 보관하는 것이 좋아요. 참깨는 직사광선을 받으면 빨리 산패가 이루어지기 때문에 건조하고 서늘한 곳에서 보관해야 합니다. 그리고 공기 중의 습기와 냄새를 쉽게 흡수하기 때문에 유리병이나 밀폐 용기에 넣어 두는 것이 좋습니다. 

냉장고에 보관을 할 경우에는 냉장이나 냉동 둘 다 보관이 가능한데요 냉장의 경우 1~3개월 정도 보관이 가능하고 냉동은 6개월 이상 신선하게 보관할 수 있어요.

냉동 보관 Tip: 사용하기 전, 상온에서 서서히 해동하면 고소한 풍미가 유지됩니다.

2. 참깨의 영양성분과 효능

참깨는 고소한 맛뿐만 아니라 건강에 유익한 영양소가 풍부한 슈퍼푸드예요. 특히, 동의보감에서도 '참깨를 꾸준히 먹으면 백발이 검어지고 오래 산다'라고 기록될 정도로 건강식으로 인정받아 왔습니다.

100당 영양성분을 표로 나타내 보았어요.

영양소	함량	효능
칼슘	약 975mg	뼈 건강, 골다공증 예방
철분	약 14.6 mg	빈혈 예방
마그네슘	약 351 mg	혈압 조절, 신경 안정
식이섬유	약 11.8g	장 건강, 변비 예방
불포화지방산	약 50g	혈관 건강, 콜레스테롤 조절
단백질	약 18g	근육 형성, 면역력 강화
비타민 E	약 1.3 mg	피부 노화 방지, 항산화 효과
리그난(세사몰린, 세사민)	풍부	강력한 항산화 효과, 간 건강 보호

 

참깨는 생으로 먹게되면 영양소 손실 없이 그대로 섭취가 가능하지만 볶게 되면 고소한 맛과 함께 소화 흡수율이 증가되기 때문에 볶아먹는 게 더 좋아요.

3. 참깨 볶아서 깨소금 만드는 법

시중에 판매되는 깨소금보다 직접 만든 깨소금이 훨씬 고소하고 향이 깊은 건 당연하겠죠. 제대로 된 볶음 과정과 빻는 방법만 알면 쉽게 만들 수 있어요.

1. 참깨 볶기

참깨 세척하기

이물질을 제거하기 위해 깨끗한 물에 헹군 뒤, 채반에 올려 물기를 완전히 빼주세요.

약불에서 볶기

팬을 예열한 후, 물기 없는 참깨를 넣고 중약불에서 볶아줍니다.

계속 저어주기

타지 않도록 나무 주걱으로 저어가며 볶아줍니다.

완벽한 볶음 타이밍은 참깨에서 톡톡 튀는 소리가 날 때입니다. 또는 손으로 집어봤을 때 바삭하면서 고소한 향이 퍼질 때까지 볶아주시면 좋아요.

 

 

꿀팁: 볶은 참깨를 체에 한 번 걸러주면 타거나 덜 익은 깨를 제거할 수 있습니다.

2. 깨소금 만드는 법 

고소함 극대화! 볶은 참깨를 바로 사용하는 것도 좋지만, 살짝 빻아주면 훨씬 깊은 맛이 납니다.

절구나 깨갈이를 이용하면 편해요. 절구를 이용해 가볍게 찧어서 밀폐용기에 보관해 두고 먹어도 좋고요 시중에 판매되는 깨갈이를 이용해 볶은 깨를 넣어두고 필요할 때마다 갈아서 바로 사용하면 고소함이 더욱 살아나요. 

3. 깨소금 활용법

요리에 풍미를 더하는 비법 만든 깨소금은 다양한 요리에 활용할 수 있습니다.

나물 요리

시금치무침, 콩나물무침등 나물무침에 깨소금을 넣으면 감칠맛 UP!

볶음 요리

멸치볶음, 두부구이 위에 솔솔 뿌려주면 맛이 더 깊어집니다.

드레싱

깨소금과 간장, 설탕, 식초를 섞으면 맛있는 샐러드 드레싱 완성!

 

참깨는 수확부터 보관, 조리까지 세심한 관리가 필요한 식재료입니다. 적절한 시기에 수확하고, 올바르게 보관하면 신선함을 오래 유지할 수 있습니다. 또한, 직접 볶고 빻아서 만든 깨소금은 시중 제품과 비교할 수 없을 정도로 깊은 풍미를 자랑합니다. 깨소금은 직접 볶고 빻아야 진짜 고소한 맛! 이제 직접 깨소금을 만들어보고 다양한 요리에 활용해 보세요!